O radicchio de Treviso: aprenda a fazer um maravilhoso risoto

Uma das regras da boa alimentação na Itália é o respeito às estações do ano. Já falei por aqui sobre legumes, frutas e verduras que a gente usa na cozinha de acordo com o clima. No inverno, o protagonista é o radicchio que nos acompanha pelos meses mais frios. O radicchio pertence à família da chicória e é uma folha vermelha e branca de sabor amargo, que a gente usa crua para preparar saladas ou cozida em pratos como o risoto e a massa.

radicchio itália

Existem vários tipos de radicchio e aquele encontrado no Brasil geralmente parece um repolho, mas vermelho. O radicchio de Treviso só pode ser encontrado aqui e é protegido por um consórcio de tutela, que reforça seu título IGP (Indicazione Geografica Protetta), o que quer dizer que o radicchio só pode ser comercializado com esse nome se for produzido no território da província.

Geralmente o radicchio é colhido nos campos em novembro e nada se parece com a forma que a gente vê no supermercado ou na mesa. Em seu estado bruto, o radicchio é colocado em enormes banheiras com água pura e temperatura controlada por aproximadamente 15 dias, para poder desenvolver suas propriedades naturais e oferecer mais sabor. O radicchio é chamado também de Flor de Treviso por causa de sua forma curiosa, mas muito bonita. Realmente parece uma flor exótica.

O radicchio em estado bruto....ninguém pode imaginar que "lapidado" ele parece uma joia de tão belo
O radicchio em estado bruto….ninguém pode imaginar que “lapidado” ele parece uma joia de tão belo
A planta é colocada nessas banheiras com água puríssima por 15 dias para ficar pronta para o consumo
A planta é colocada nessas banheiras com água puríssima por 15 dias para ficar pronta para o consumo
Trabalhar na produção de radicchio é para poucos. A colheita,a limpeza e todo o processo é feito no inverno, com temperaturas muito baixas. O radicchio é bem delicado
Trabalhar na produção de radicchio é para poucos. A colheita,a limpeza e todo o processo é feito no inverno, com temperaturas muito baixas. O radicchio é bem delicado
Aqui mais uma etapa do processo de limpeza do radicchio, olha como está ficando bonito. Imagina por quantas mãos e por quantas etapas a planta passa antes de chegar nas nossas mesas... por isso ela é tão refinada
Aqui mais uma etapa do processo de limpeza do radicchio, olha como está ficando bonito. Imagina por quantas mãos e por quantas etapas a planta passa antes de chegar nas nossas mesas… por isso ela é tão refinada
Já embalado e pronto para a venda. Eu levei uma caixinha dessas por 5 euros, mas vale dizer que comprei diretamente do produtor. No supermercado costuma custar mais caro. Fora de Treviso então, o preço sobe ainda mais
Já embalado e pronto para a venda. Eu levei uma caixinha dessas por 5 euros, mas vale dizer que comprei diretamente do produtor. No supermercado costuma custar mais caro. Fora de Treviso então, o preço sobe ainda mais

A gente usa muito o radicchio como salada. Às vezes coloco só um pouco de sal, azeite e balsâmico. Quando quero incrementar, acrescento atum, milho, muçarela de búfala, além dos condimentos básicos. Outro modo de consumir o radicchio é no risotto. Fica tão bom! Em uma panela refogo o radicchio com um pouco de azeite e cebola bem fininha. Em outra panela faço o caldo de legumes, basta colocar cebola, cenoura e salsão para ferver com água. Quando o radicchio está bem molinho basta colocar o arroz e aos poucos ir acrescentando o caldo de legumes.

radicchio receita

risotto radicchio

receita com radicchio

 

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