Browsing Category Receitas e produtos típicos

O radicchio de Treviso: aprenda a fazer um maravilhoso risoto

Uma das regras da boa alimentação na Itália é o respeito às estações do ano. Já falei por aqui sobre legumes, frutas e verduras que a gente usa na cozinha de acordo com o clima. No inverno, o protagonista é o radicchio que nos acompanha pelos meses mais frios. O radicchio pertence à família da chicória e é uma folha vermelha e branca de sabor amargo, que a gente usa crua para preparar saladas ou cozida em pratos como o risoto e a massa.

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Bibanesi, o famoso grissini italiano

O grissini é um tipo de biscoitinho italiano muito difundido em todo o país e no exterior. No Brasil mesmo é muito fácil encontrar padarias que produzem e tantos restaurantes que o servem como couvert. Confesso que eu nem ligava muito pro tal grissini antes de vir morar no Vêneto. Fato é que eu não conhecia os famosos “Bibanesi”. Acho que o primeiro bibanesi a gente nunca esquece e a primeira coisa que pensei quando experimentei essa delícia foi: meu Deus, como consegui ficar tanto tempo sem esse biscoitinho?

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Polenta italiana

Quando a gente pensa em cozinha italiana as duas primeiras palavras que nos vêm na cabeça são pizza e massa. A terceira é a polenta. Prato da tradição principalmente do norte da Itália, a polenta ainda hoje é celebrada e muito consumida na mesa dos italianos, ainda mais no período do inverno. Apesar de ter se consagrado como um alimento típico do país, a polenta tem sua origem nas Américas.

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Receita suflê de abobrinha

Quando falei do aspargo por aqui, expliquei que a alimentação na Itália é baseada nos produtos da terra e nas frutas e verduras da estação. Isso é bom porque permite que a gente tenha uma dieta bem variada. Quando termina o período do radicchio, começa o do aspargo e depois chega a abobrinha. Como possuem uma cultura muito enraizada na comida, os italianos valorizam muito a boa mesa e isso faz com que a dieta seja mais saudável. Muita gente pensa que aqui come-se muita massa e pão, mas já reparou que aqui o pessoal na maioria das vezes está em ótima forma?

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Receita de Spritz,o drink italiano

Vir a Itália e não experimentar o Spritz é uma falha grave em um roteiro de viagem. O drink, servido de norte a sul do país, é uma verdadeira instituição e é simplesmente impossível passar pelos bares sem notar uma pessoa com uma taça de Spritz na mão. O verdadeiro Spritz é totalmente made in Vêneto e a bebida, que só há poucos anos virou moda nas outras regiões do país e no mundo, desde sempre é consumida por aqui.

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Como fazer massa (macarrão)

Todo mundo sabe que a massa para o italiano é sagrada. Prato da tradição e do uso cotidiano, a pasta, como é chamada aqui, tem vários formatos e maneiras de ser utilizada. Porém uma coisa é certa, na preferência dos italianos a massa de grano duro vem em primeiro lugar. É ela que dá a possibilidade de encontrar o ponto ideal “al dente”, firme ao ser mordida e que agrada tanto. Na verdade, existem vários tipos de farinha para a preparação da massa.

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Azeite de oliva italiano, benefícios e curiosidades

Essa semana tive uma aula sobre o azeite de oliva. Não imaginava que o nível de desconhecimento sobre o assunto fosse tão alto até mesmo entre os que entendem mais ou menos do assunto. Me explico: existem tantas sutilezas na produção do azeite de oliva, do seu cultivo até a chegada na nossa mesa e o efeito em nosso corpo que até mesmo os estudiosos acreditam que há ainda tanta coisa a descobrir.

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Cerveja artesanal italiana

Cerveja de castanha, de flor de hibisco, mel, abóbora, cerveja defumada. Criatividade e uma boa dose de empreendedorismo não faltam na nova mania que conquistou os admiradores italianos da famosa “birra”: as pequenas cervejarias artesanais. Elas são mais de 350 em todo o país e a maioria nasceu da paixão de seus idealizadores, que de amantes passaram a pequenos produtores. A vantagem é que a qualidade é colocada em primeiríssimo lugar em detrimento a uma produção puramente comercial e de grande fluxo.

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Produção e degustação de queijos na Itália

Como boa mineira que sou, eu adoro um queijo e aqui na Itália a gastronomia consegue ser tão variada que se quisesse poderia comer um tipo de queijo diferente por dia durante mais de um ano, sem repetir. Segundo o “censo dos queijos”, existem cerca de 450 tipos de queijos no país. Os mais gostosos sem dúvidas, como tudo no mundo da gastronomia, são aqueles produzidos de modo artesanal por pequenas ou médias indústrias.  Eu estive na Latteria Perenzin, que fica em San Pietro di Feletto, província de Treviso e produz queijos há 4 gerações.

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Receita com aspargos

A cozinha aqui na Itália é muito baseada nos produtos de cada estação. O lado ruim é que as melhores frutas como pêssego, cereja, damasco, melão, morango e melancia começam a aparecer em meados da primavera e início do verão. Este ano, o frio e as chuvas estão durando mais que o previsto e isso tem atrapalhado muito a produção agrícola. Obviamente é possível encontrar no supermercado de tudo, em qualquer estação, mas isso não garante o consumo de uma fruta ou verdura fresca. Geralmente o que vem de fora do continente europeu amadurece nos porões dos navios e não é nada saudável ir contra a natureza e consumir morangos em pleno inverno. Para entender melhor o que cada estação produz, eu imprimi uma mandala das estações feita pelo Slow Food e colei na parede da cozinha da minha casa.

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