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Produção e degustação de queijos na Itália

Como boa mineira que sou, eu adoro um queijo e aqui na Itália a gastronomia consegue ser tão variada que se quisesse poderia comer um tipo de queijo diferente por dia durante mais de um ano, sem repetir. Segundo o “censo dos queijos”, existem cerca de 450 tipos de queijos no país. Os mais gostosos sem dúvidas, como tudo no mundo da gastronomia, são aqueles produzidos de modo artesanal por pequenas ou médias indústrias.  Eu estive na Latteria Perenzin, que fica em San Pietro di Feletto, província de Treviso e produz queijos há 4 gerações.

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Receita com aspargos

A cozinha aqui na Itália é muito baseada nos produtos de cada estação. O lado ruim é que as melhores frutas como pêssego, cereja, damasco, melão, morango e melancia começam a aparecer em meados da primavera e início do verão. Este ano, o frio e as chuvas estão durando mais que o previsto e isso tem atrapalhado muito a produção agrícola. Obviamente é possível encontrar no supermercado de tudo, em qualquer estação, mas isso não garante o consumo de uma fruta ou verdura fresca. Geralmente o que vem de fora do continente europeu amadurece nos porões dos navios e não é nada saudável ir contra a natureza e consumir morangos em pleno inverno. Para entender melhor o que cada estação produz, eu imprimi uma mandala das estações feita pelo Slow Food e colei na parede da cozinha da minha casa.

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